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炒飯 [食べる]

またまた、サフランさんの記事にTBです(; ̄ー ̄A

永谷園のチャーハンの素。。。オイラもお世話になってます。

オイラは。。。焼き豚チャーハンです。

さて。。。炒飯を美味しく作るコツは。。。(くま流ですので。。。あしからず)

①火力

②玉子&ご飯のタイミング  かな~~???(自信がない)

①火力。。。家庭用のコンロは、業務用と比べて火力が弱いので、炒め物には適していません。程よく火が入って、中身はシャキシャキな野菜炒め。。。などは、家庭用コンロでは難しい。

これは、チャーハンの場合も同じです。

で。。。ポイントは。。。

1)1人分ずつ作ること

  コンロの火(熱エネルギー)が、フライパンを伝わって、食材を加熱するわけですから。。。

  暖める食材を少なくすると言う事は、コンロの火力が大きくなったのと同じ効果が得られます。

2)ご飯は、直前に電子レンジで”チン”をして熱々にしておくこと!

  冷めたご飯で、折角熱くなったフライパンの熱が奪われないようにっていう配慮です。

3)作り始めるときは、フライパンは十分に暖めましょう!!

  また、通常(テフロン加工でないもの)のフライパンですが、鉄のフライパンは、使用する前に、一度カラ焚きして、表面を酸化させます。そして、多目の油を入れて、フライパンに油を馴染ませます。こうする事で、フライパンは焦げ付きにくくなります。

 テフロン加工のフライパン(オイラはあまり使いません)は、高温に加熱しすぎると、テフロンが剥がれてしまうことがありますので。。。程々の温度で良いと思います。油から煙が出るほどだと。。。過熱しすぎです。

②玉子&ご飯のタイミング

兎に角も、炒飯は手際よく作る事が大切です。1人分の目安は5分まで。。。

チャーハンの素なら3分くらいかな?

フライパンを暖める横には、レンジから取り出したてのご飯(茶碗に多めに1杯)と溶き玉子を準備しておきます。中華料理で使う、大き目のおたま(正式な名前は知りません)だと。。。ご飯をほぐすのがやり易いです。無ければ。。。竹のへら。。。兎も角も、ご飯に出来る限り”玉子の膜”を作ることが、パラパラのポイントと。。。以前にTVで見ました。

したがって、熱したフライパンに油大さじ1程度を入れて(この程度の油は、玉子が吸いますので、油でベタベタにはなりません。)玉子を入れたら、玉子はかき混ぜずに、すぐにその上から、熱々ご飯を入れて、ご飯粒に満遍なく玉子を絡ませるべく、手際よく混ぜ合わせます。(ここが一番のポイント)

後は、チャーハンの素を入れて、ムラ無く炒め合わせれば。。。出来上がりです。

自分で具を入れる場合は、オイラの場合は、野菜はネギ&にんじんくらいです。

肉は、豚の角煮を作った場合は、これを賽の目に。。。豚バラは、細かくして、予め炒めておきます。ハムあたりが無難ですね。

玉ねぎは、チキンライスには使いますが、炒飯の場合、玉ねぎから出る水分でべちょっとした仕上がりになりがちです。甘みが出て好きな人は。。。良いんだけど。。。あえて炒飯からは外します。

ご飯も、タイ米を使うと、米自体がパサパサなので、炒飯には向いています。

ちなみに、オイラの母が炊くご飯は、初めから柔らかめに炊くので、いくら頑張っても。。。パラパラ炒飯はできません( ̄○ ̄;)

 

チビくま1号・2号共に。。。オイラの炒飯が大好きです(*⌒(エ)⌒)v♪

 

次回。。。炒飯を作る時に。。。写真を撮りたいと思います。→ 作ったよ!(*⌒(エ)⌒)v♪

 

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いちご☆

お~~~ くまさんの 3分クッキングですね。
今度 まねしてみま~~~~す!
by いちご☆ (2006-01-16 22:47) 

miho-rin

ふぇ~ん
ソネブロまだ重いよぉ
2回もやり直しだもん
早くなんとかして欲しいものですわ!
さて チャーハン美味しそうです
夜食にちょっとつまみたいですねぇ
by miho-rin (2006-01-17 00:29) 

くま

◇いちごさん
 是非。。。試してくださ~い。
 このチャーハンのもと。。。
 簡単なわりに美味しいです。
◇みほさん
 昨夜は。。。22:00過ぎから
 もう駄目だ(×_×;)状態でした。
 今は、さくさくいけますねって
 こんな時間に。。。(≧m≦)ぷっ!
 夜食。。。魅力的な響きですね~
by くま (2006-01-17 05:30) 

( ..)φメモメモ・・・
ありがとうございます!すごく参考になりました。
次回、いきなりよいものが作れるようになるとは思いませんが、練習あるのみ!くまさんはじめ皆さんからいただいたアドバイスをもとに、少しでもおいしいチャーハンを作って、ブログでご紹介できればと思います!
by (2006-01-17 07:30) 

森野熊蔵

私も永谷園の炒飯の素、大好きです。
それまでは一度も使った事がないんだけど、半年ぐらい前に友達に「結構バカに出来ないんだよ」と勧められて、半信半疑で使い出したら大ハマりでした^^
ウチは何かのテレビで玉子はゴハンを入れた後で入れるといいとやってたので3ヶ月ぐらい前からそうしてるんだけど、それまではくまさんと同じようなカンジでした。
100円ショップで売ってる炒飯用のへらみたいなのを使って作ってるんだけど、何だか今ひとつです(泣)大き目のおたま・・買おうかな~。
by 森野熊蔵 (2006-01-17 09:34) 

あおい

豚カルビ派のあおいです。
実は焼肉のタレも使います(^^)v
たまごの壁に成功したこと、一度もありません。
作ってくれるのが、一番好きです。
以上~。
by あおい (2006-01-17 11:58) 

lingnam

米の違いがあるから日本のお米でパラパラチャーハンは
難しいですねえ。ウチはかなーーりいいかげんな作り方です。
気をつけているのはごはんをチンするのと鍋をあっためるぐらいかしら^^
次は写真入りでお願いしまーーすvv
by lingnam (2006-01-17 13:09) 

くま

◇サフランさん
 オイラの夢を見たら。。。
 作って下さいよ( ̄m ̄〃)ぷぷっ!
◇もりくまさん
 予め、玉子を混ぜちゃう方法。。。
 オイラもTVで見たことありますが
 試したことないです。
 ムラのない黄金炒飯が出来そうですね。
 中華お玉(←勝手に命名)。。。
 丸いところで、つぶすようにすると。。。
 混ぜるのが楽ちんです。
◇あおいさん
 >作ってくれるのが、一番好きです。
 ☆ミo(《≧▽≦》)oミ☆ぶははははっ!!!
 仰る通りでございます。
 上げ膳据え膳に、勝るものなし!
◇lingnamさん
 昨晩。。。ご飯を硬めに炊きました。
 冷やご飯が残ってるので。。。
 早ければ、今晩、写真アップです。
 失敗したら。。。講釈たれくま( ̄m ̄*)

皆様。。。nice感謝です。
by くま (2006-01-17 13:30) 

チャイママ

まいった!参った!立派な仕事人じゃん!プロじゃん!
by チャイママ (2006-01-17 16:38) 

くま

◇チャイさん
 v(o'(ェ)'o)v ありがとうぅ
 早速、本日作りました~♪
 パラパラに出来なかったら。。。どうしようって( ̄m ̄*)
 大成功( ̄ー+ ̄)ニヤリッ
 この時間じゃあ、写真アップは無理なので。。。
 また、早朝かな^^;
by くま (2006-01-17 21:28) 

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